![\"Karl-Johan\"](\"http:\/\/xn--langes-gya.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/karl-johan.jpg\")
<\/a><\/p>\nVi er heldige her i Langes\u00f8, for Horser\u00f8d regn og omliggende skove er lidt af et svampe-hotspot. Skovbunden rummer et imponerende udvalg af dejlige spisesvampe – ikke mindst de velsmagende og nemt genkendelige r\u00f8rhatte. Den gastronomiske superstar over alle er Karl Johan, der har opf\u00f8rt sig ganske ejendommeligt i \u00e5r.<\/p>\n
Normalt er s\u00e6sonen lang, og fra juli og en m\u00e5ned eller to frem kan man finde p\u00e6ne m\u00e6ngder af disse gode r\u00f8rhatte, men i \u00e5r var det anderledes: Skoven var som bl\u00e6st, indtil der kom en v\u00e5d periode i starten af september, og pludselig vrimlede den st\u00e6rkt savnede Karl Johan op af skovbunden. Man kunne plukke adskillige kilo i l\u00f8bet af en time eller to, hvis ellers man kendte de rette steder. Men i \u00e5r var slaraffenlandet overst\u00e5et p\u00e5 under to uger, hvorefter Karl Johan igen var som sunket i jorden \u2013 eller rettere i skovbunden. Til geng\u00e6ld var kvaliteten i topklasse med et minimum af larveangreb, s\u00e5 fryseren bugner af de mange gode svampe klar til brug.<\/p>\n
Tilbage til tragtkantarellen, der er lige s\u00e5 up\u00e5lidelige som Hr. Karl Johan. Tragtkantarellen plejer at tage det sene skift, og den er ofte f\u00f8rst for alvor til stede i oktober. Finder man de rette steder \u2013 typisk lys h\u00f8jstammet n\u00e5leskov med gr\u00e6sbevoksninger \u2013 kan der samles betragtelige m\u00e6ngder, selv om det kr\u00e6ver en flittig indsats, da svampene ofte er sm\u00e5.<\/p>\n
Men det er besv\u00e6ret v\u00e6rd, da tragtkantarellen er overordentlig velsmagende. De bedste resultater opn\u00e5s, n\u00e5r svampene t\u00f8rres blidt. Vi giver dem 5 minutter i ovnen ved 40 grader og gentager behandlingen til de sm\u00e5 kr\u00e6 er knast\u00f8rre. Det dufter himmelsk imens. De t\u00f8rrede eksemplarer holder snildt i et \u00e5r i en t\u00e6tsluttende beholder.<\/p>\n
Svampene kan bruges p\u00e5 utallige m\u00e5der. De kan enten bl\u00f8des op eller knuses til svampemel, der er et fint krydderi i saucer, mayonnaise eller i kryddersm\u00f8r. Eller smid dem blot i en gryderet, og den bliver langt mere smagfuld, da tragtkantarellen er rig p\u00e5 naturens egen smagsforst\u00e6rker umami. En sidste k\u00f8kkenfavorit er t\u00f8rre svampe, der koges ved lav varme i rigeligt sm\u00f8r en 5 til 10 minutter og s\u00e5 serveres p\u00e5 ristet br\u00f8d med et frisk drys persille. En sval Pinot Noir kl\u00e6der denne ret rigtigt flot.<\/p>\n Tragtkantarellen er nem at genkende, og der er ikke nogen farlige forvekslingsmuligheder, n\u00e5r man f\u00f8rst har set et eksemplar t\u00e6t p\u00e5. Man kan f\u00e5 et gratis identifikationskursus i Irma, hvor denne svamp indsamlet i Sverige ofte s\u00e6lges i det sene efter\u00e5r med tilh\u00f8rende skiltning. Svampen er typisk en lille lav sag, der er 2 til 5 centimeter h\u00f8j, selv om den sagtens kan vokse sig v\u00e6sentlig st\u00f8rre. Farven p\u00e5 den kantarellignende hat er diskret gr\u00e5brun, s\u00e5 den let forveksles med visne blade, s\u00e5 den kan v\u00e6re sv\u00e6r at f\u00e5 \u00f8je p\u00e5. Den vokser normalt i grupper, s\u00e5 har man f\u00f8rst fundet \u00e9n, er der n\u00e6sten altid p\u00e6nt med naboer. Den sikre bestemmelseskarakter f\u00e5r man, n\u00e5r man ser p\u00e5 svampens stok, der har en markant kontrasterende bleggul farve, der str\u00e6kker sig fra foden og op til de nedl\u00f8bende lameller.<\/p>\n I \u00e5r har m\u00e6ngderne v\u00e6ret moderate, og selv om vi har opfattet efter\u00e5ret som v\u00e5dt, har det ikke v\u00e6ret v\u00e5dt nok – set fra tragtkantarellens perspektiv. Men skulle vi f\u00e5 en fugtig periode, f\u00f8r frosten melder sig, er det bare med at komme ud i skoven og samle til huse. Det giver mange glade stunder ved spisebordet vinteren igennem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Efter\u00e5ret er svampetid \u2013 ja, det er sensommeren i \u00f8vrigt ogs\u00e5. Den almindelig gule kantarel kan findes fra slutningen af juni og topper ofte i juli m\u00e5ned. Men ingen svamperegel uden undtagelser. Man kan sagtens v\u00e6re heldig og finde kantareller i det sene efter\u00e5r, men en n\u00e6r sl\u00e6gtning \u2013 tragtkantarellen – er for nuv\u00e6rende langt … L\u00e6s videre Svampe – et sp\u00f8rgsm\u00e5l om timing<\/span> <\/a>